维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，在免疫反应的各个阶段发挥着至关重要的作用。维生素存在于天然食物中，人体一般不能合成，必须由食物供给，可分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（B族维生素、维生素C）两类。

维生素A——免疫力第一道防线的“守护神”

维生素A是一类含有视黄醇生物活性的化合物的总称，维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化、促进儿童生长发育等。其参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，维持黏膜屏障的完整性，被称为免疫力第一道防线的“守护神”。含维生素A最多的食物是肝脏、鸡蛋，一个健康成年人每月食用1-2次猪肝，每次1-2两，即可满足机体对维生素A的需要。蔬菜水果当中含有的类胡萝卜素，也可以在体内转化为维生素A，尤其是深绿色和红黄色的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、菠菜等。 

B族维生素——调节免疫系统的“军团”

B族维生素是一个“大家庭”，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等。B族维生素是维持人体正常机能必不可少的水溶性维生素，能介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作。维生素B1和B6在肉类、蔬菜、谷物、豆类中含量丰富。维生素B2在动物性食物中含量相对较高，特别是肝、肾、蛋类、牛奶等。维生素B12绝大部分来自肉类，如鱼类、动物内脏类、蛋类、奶类等。  

维生素C——增强免疫功能的“卫士”

维生素C也叫抗坏血酸，有促进胶原蛋白合成、促进伤口愈合、美白肌肤等多种功效，通过支持非特异性免疫和特异性免疫反应中的各种细胞功能，有助于免疫防御。其主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，比如西兰花、辣椒、白菜和刺梨、猕猴桃、草莓等，每天一斤蔬菜半斤水果，足以提供每日所需维生素C。需要注意的是，蔬菜和水果要新鲜，久置后维C含量会大大减少。另外，维生素C受高温容易分解，建议不要过度烹饪。 

维生素D——免疫调节剂

上世纪，研究者通过实验证明：鱼肝油中治疗佝偻病的成分是维生素D，因此又称抗佝偻病维生素。其主要作用是调节钙、磷代谢，维持钙、磷平衡，促进肠内钙磷吸收和骨质钙化。当人体缺乏维生素D时会出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等。维生素D受体广泛存在于免疫细胞，故其能参与多种免疫细胞的增殖和分化。另外，维生素D既能增强先天性免疫应答，又能抑制获得性免疫系统，从而起到调节免疫的作用。日光照射是维生素D最主要、最经济的来源，因而维生素D被称为“阳光维生素”。维生素D在动物类食物中含量丰富，比如富含脂肪的鱼类、肝脏、蛋类、奶制品等。 

维生素E——免疫自稳“小能手”

维生素E能保护细胞及其内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。此外，它还能增强黄体激素的分泌，促使受精的完成，这也是其生育酚得名的由来。维生素E是细胞组织中重要的脂溶性抗氧化剂，是机体对抗脂质过氧化的第一道防线，从而保护细胞膜免受自由基的破坏，对维持免疫细胞的正常功能具有重要意义。食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。另外，豆类、坚果和蔬菜中都含有一定量的维生素E。 

维生素对维持人体正常免疫功能来说必不可少，通过健康均衡的日常饮食可以获得人体所需的各种维生素，然而不同年龄段的摄入量也不尽相同，营养均衡的健康饮食才能为身体铸造起一道坚不可摧的防线！

 

（文：风湿免疫科 段晓晓  审核：俞淑静）